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La melanzana<\/strong> appartiene alla famiglia delle Solanacee<\/strong><\/em>. Il frutto commestibile \u00e8 una bacca solitamente violacea (ma esiste anche un ibrido bianco candido!) che pu\u00f2 avere forma, grandezza e sfumature o striature differenti a seconda della cultivar. Infatti, di melanzane ne esistono numerose qualit\u00e0, come quella gigante, la violetta di Napoli, la tonda di Firenze… e tutte hanno in comune ottime propriet\u00e0 nutritive.<\/p>\n Propriet\u00e0 nutrizionali<\/span><\/strong> Acquisto e conservazione<\/span><\/strong> La conservazione in frigorifero, a una temperatura di 10-15\u00b0 C nello scomparto di frutta e verdura, non dovrebbe superare i 7 giorni. Per eliminare il loro tipico sapore amarognolo, basta tagliarle a fette o a dadini (a seconda della ricetta) e sistemarle in uno scolapasta, aggiungendo un po\u2019 di sale grosso e coprendole con un piatto, sopra al quale metterete un peso. Lasciatele scolare per un paio d\u2019ore, poi sciacquatele dal sale e cucinatele come preferite. Se le tagliate a dadini per saltarle in padella, eliminate la parte centrale pi\u00f9 bianca, spugnosa e acquosa: saranno pi\u00f9 saporite e consistenti. A proposito di cottura, ecco un mito da sfatare: non \u00e8 vero che mangiare melanzane poco cotte pu\u00f2 causare un\u2019intossicazione da solanina (come accade invece nel caso delle patate); infatti, la solanina<\/strong><\/em> non \u00e8 presente, nelle melanzane, in quantit\u00e0 tale da causare un problema per l\u2019organismo se non vengono ben cotte (questo alcaloide \u00e8 inibito con la cottura).
\nIn generale, sia la buccia che la polpa della melanzana<\/strong> hanno capacit\u00e0 coleretiche e colagoghe (cio\u00e8 facilitano la produzione ed espulsione della bile), per cui questo ortaggio \u00e8 utile per normalizzare la funzionalit\u00e0 del fegato<\/strong> e per abbassare i livelli di colesterolo nel sangue (il colesterolo viene infatti prodotto dal fegato). Inoltre, favorisce il transito intestinale e risulta utile in caso di stipsi. Il suo contenuto in iodio contribuisce a sollecitare l\u2019attivit\u00e0 tiroidea. La presenza notevole di ferro, in particolare, la rende un\u2019ottima alleata delle persone anemiche e delle donne, che spesso presentano vari stadi di carenza di tale minerale. Contiene anche acido folico, molto utile in gravidanza per il corretto sviluppo del feto.
\nEssendo un alimento in grado di stimolare il metabolismo e il sistema nervoso, la melanzana<\/strong> \u00e8 utile nei casi di obesit\u00e0 e astenia.
\nVa impiegata con cautela nelle gastriti, nelle coliti plastiche, nelle calcolosi biliari e renali\u00a0(per la presenza di ossalati). L\u2019apporto calorico \u00e8 basso, appena 25 kcal per 100 g, tuttavia bisogna fare attenzione, perch\u00e9 le\u00a0melanzane tendono ad assorbire olio come spugne, e si rischia di condirle troppo, facendo aumentare a dismisura le calorie realmente ingerite quando si mangia questo ortaggio.<\/p>\n
\nQuando le comprate, scegliete melanzane<\/strong> piccole, turgide e viola intenso se scegliete quelle scure; in generale, devono avere la buccia liscia, senza graffi o ammaccature.
\nLa parte con il picciolo, deve essere verde ed evidentemente fresca!<\/p>\n
\nPer avere degli effetti indesiderati pericolosi, una persona di 70 kg di peso dovrebbe ingerire ben 1,5 kg di melanzane<\/strong><\/em> crude! In ogni caso, \u00e8 bene consumarle sempre previa cottura.<\/p>\n