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Un mio articolo sulla rivista \u201cVivere light\u201d di Maggio\u00a02015<\/em><\/strong><\/p>\n L\u2019amaranto<\/strong> non fa parte\u00a0delle Graminacee, bens\u00ec\u00a0delle Amarantacee,\u00a0per cui, come il grano saraceno\u00a0e la quinoa, non pu\u00f2 essere considerato\u00a0un vero e proprio \u201ccereale\u201d.\u00a0Originario del Centro America,\u00a0l\u2019amaranto era un alimento fondamentale\u00a0per gli Aztechi e gli Incas: da tempo dimenticato,\u00a0\u00e8 stato \u201criscoperto\u201d in USA negli\u00a0anni \u201960, ma \u00e8 coltivato anche in India e in\u00a0altre zone del mondo. La coltivazione \u00e8 piuttosto\u00a0complessa e di conseguenza il costo\u00a0\u00e8 pi\u00f9 elevato dei comuni cereali.<\/p>\n Propriet\u00e0 nutrizionali<\/span><\/strong>
\nL\u2019amaranto<\/strong> \u00e8 ricco di amidi e soprattutto di proteine facilmente assimilabili, in quantit\u00e0 parecchio superiore rispetto agli altri cereali e con la presenza di lisina (amminoacido essenziale carente nella maggior parte degli altri cereali), cosa che lo rende utile in caso di alimentazione vegetariana. Contiene inoltre calcio, fosforo, magnesio e ferro, ed \u00e8 una buona fonte di fibre (15%).
\nL\u2019assenza di glutine lo rende adatto all\u2019alimentazione di chi soffre di morbo celiaco e ai bambini nel periodo dello
\nsvezzamento.
\n\u00c8 un buon antiossidante e previene disturbi cardiovascolari e ipertensione. Essendo inoltre povero di grassi, e in particolare privo di grassi saturi, pu\u00f2 dare una mano anche a chi deve fare attenzione alla linea ma non vuole rinunciare ai carboidrati. Inoltre, ha un indice glicemico pi\u00f9 basso del frumento (anche di quello integrale), grazie all\u2019alto contenuto in fibre e proteine, quindi, evita possibili picchi di insulina dopo l\u2019assunzione e pu\u00f2 essere consumato anche dai diabetici.
\nProprio per la presenza delle fibre, aiuta a regolarizzare il transito intestinale e a combattere la stitichezza.
\nAcquisto e conservazione<\/strong><\/span>
\nNon essendo molto diffuso, difficilmente l\u2019amaranto<\/strong> viene venduto nei supermercati, ma lo si pu\u00f2 trovare nei negozi di alimentazione biologica, o in quelli specializzati in sementi. Si trova in pratiche confezioni sottovuoto. Una volta aperta la confezione, va conservato un luogo fresco e asciutto, richiudendola con cura e rispettando la data di scadenza. Ha un\u00a0sapore gradevole, dolce, che ricorda un po\u2019 quello della nocciola. \u00c8 ottimo cucinato come zuppa con le verdure, ma anche tostato in una padella antiaderente e consumato come snack, insieme allo yogurt, o come ingrediente da aggiungere all\u2019impasto dei biscotti. Bisogna farlo bollire per mezz\u2019ora in un quantitativo di acqua pari a 3 volte quello dei chicchi, oppure cuocerlo per 20 minuti nella pentola a pressione.<\/p>\n